MÀGIA ETERNA.
Celler que treballa tan sols amb una varietat, Pedro Ximénez, un raïm que es situa geogràficament entre els rius Rin i Mosela i que va arribar a la Península durant el regnat de Carles I, quan alguns camperols de les riberes del Rin i Mosela van ser reclutats per constituir els anomenats "Tercios de Alemanes" que conformaven els Exèrcits de l'Imperi al segle XVI. El nom de la varietat es vincula amb el nom del seu primer viticultor a la Península.
Hi ha alguns productes que sense l'ànima i l'alè d'una visió a molt anys, potser segles, no podrien existir.
D.O. JEREZ-XERES-CHERRY.
Bodega Ximénez-Spínola.
Monovarietal de Pedro Ximénez exposat al sol durant 3 dies addicionals a la verema, i que fermenta en bótes fins arribar als 17 graus d'alcohol naturals i 45 grams de sucre residual. Després s'incorpora a una solera de 1964 cent per cent Pedro Ximénez de criança Oxidativa.
A la vista bonic color entre ambre i mel fosc, d'aspecte untuós i dens que s'enganxa a la copa, net i molt brillant.
Al nas és extraordinari, diferent, captivador, de intensitat alta, amb notes torrades i agradables records de sucre cremat, caramel, notes torrefactes acompanyades per subtils tocs fumats i de fruits secs com les ametlles, avellanes, les panses, fons amb notes de fusteria.
A la boca és molt sedós, extremadament sedós!!, molt gras i untuós, molt ampli i intens, amb un captivador punt dolç que li aporta molta complexitat, gens pesat, sec, amb aromes trobats al nas molt presents i amb una persistència fantàstica i un final molt llarg amb records acerats.
Un altre joia de Jerez.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada