Agricultors perquè d'acord amb aquesta filosofia, només un productor que treballa directament la vinya de manera natural pot obtenir un raïm realment sa i que mantingui intactes totes les seves propietats.
Artesans perquè són les habilitats artesanals desenvolupades amb precisió les que permeten realitzar un procés que no degrada ni la matèria prima ni el producte final.
Artistes perquè només una sensibilitat artística és capaç de capturar i valorar l'ànima d'un producte i un territori.
D'aquests tres pilars deriven els 9 manaments a seguir en la fase d'elaboració:
Les vinyes s'han de seleccionar manualment, per respectar les característiques del territori i la vinya específica.
Les vinyes s'han de cultivar evitant l'ús de substàncies sintètiques, respectant així els cicles naturals de la planta.
La collita ha de ser quan la maduració s'hagi completat.
Els mosts utilitzats no es poden corregir amb additius ni diòxid de sofre.
Només es poden utilitzar llevats autòctons
No està permesa cap intervenció física en el producte ni abans ni després de la fermentació alcohòlica.
El vi ha d'envellir amb les seves mares.
No es pot fer cap correcció química al producte
El vi no es clarifica ni es filtra.
La Cascina degli Ulivi és una granja i
un jardí. Stefano Bellotti no només produeix vi, també cria
bestiar, elabora formatges, conrea cereals, fruites i verdures. És
un dels millors exemples del que significa la filosofia biodinàmica:
la interrelació entre els diferents elements i éssers vius, que
conviuen de forma harmònica i complementant-se els uns amb els
altres.
Segons explica Bellotti, quan els ceps
es conreen de forma natural aconsegueixen penetrar en la profunditat
dels sòls i nodrir-se de sals minerals, les quals no només són
necessàries per a la supervivència de la planta sinó que són les
que aportaran l'autèntica riquesa d'aromes als vins. En Cascina
degli Ulivi, cada vi explica una història diferent; són vins
artesanals.
Salut i Cortese!
SENSE D.O. - ITÀLIA
Stefano Bellotti - Cascina degli Ulivi
Monovarietal de Cortese amb una criança de 5 mesos en bótes de roure
A la vista color daurat pàl.lid
brillant amb reflexes ambarins, untuós, amb fina llàgrima i quelcom
tèrbol.
Al nas ens mostra un gran potencial
aromàtic vestit de de fruites blanques i grogues, albercocs, pomes,
fruits secs, llevats, flors blanques, notes cítriques de pell de
llima, espècies, pebre blanc i vainilla, la mineralitat envolta tot
el conjunt amb agradables notes terroses i de pedra seca.
A la boca ens enamora la delicadesa amb
la que ens recorre el paladar la viva acidesa efervescent, és suau,
fresc i molt saborós, amb records de sidra i amb un punt de
tanicitat, estructurat, és un vi amb una persitència cítrica,
intensa i terrosa i un final lleugerament especiat.
Deliciosa interpretació natural de la Cortese.
El preu a botiga uns 16-17 euros.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada